30 طبقًا صينيًا لا بد من تذوقها: دليل عشاق الطعام لاستكشاف الصين

أتذكر المرة الأولى التي اصطحبت فيها ابني الأكبر إلى شارع طعام صيني حقيقي. كان عمره ربما أربع سنوات، يقف أمام كشك في تشونغتشينغ حيث كان رجل يعد جيانبينغ — يمد العجينة على صاج حار، يكسر بيضة، يدهنها بصلصة الفلفل الحار، ويطويها في غلاف مثالي. اتسعت عيناه عندما سلمها الرجل إليه. أخذ قضمة واحدة وقال: 'ماما، هل يمكننا أكل هذا كل يوم؟'

وهكذا فعلنا. في الأسبوعين التاليين، أكلنا في جميع أنحاء الصين، وأدركت شيئًا: الطعام هو أفضل وسيلة لفهم هذا البلد. كل طبق يحكي قصة عن المكان الذي يأتي منه — المناخ، التاريخ، الأشخاص الذين يصنعونه.

يغطي هذا الدليل 30 طبقًا يجب أن تتناولها في رحلتك إلى الصين. لقد نظمتها حسب المنطقة لتتمكن من التخطيط لتناول الطعام وفقًا لرحلتك.

بكين والشمال

هذه هي الأطباق التي وضعت الطعام الصيني على خارطة العالم — شهية ودسمة ومصممة لفصول الشتاء الباردة.

1. بط بكين (北京烤鸭)

أشهر طبق صيني في العالم، ولسبب وجيه. جلد مقرمش، لحم طري، ملفوف في فطائر رقيقة مع بصل أخضر وصلصة هويسين.

أين تتناوله: Quanjude (الأقدم، سياحي لكنه لا يزال جيدًا)، Siji Minfu (اختياري — قيمة أفضل، طوابير أقصر)، Dadong (لمسة عصرية، سعر أعلى).

السعر: ¥150–300 لبطة كاملة (تكفي 2–3 أشخاص) — حوالي 75–150 ريال سعودي (20–40 دولارًا).

الطقوس: شاهد الشيف وهو يقطع البطة أمامك. كل الجلد أولاً — اغمسه في السكر، بالطريقة التقليدية. ثم لف اللحم في الفطائر.

2. جيانبينغ (煎饼)

أفضل فطور في الصين. كريب رقيق مصنوع من عجينة فول المونج، يُفرد على صاج ساخن، يُكسر عليه بيضة، يُدهن بمعجون الفلفل الحار، ويُرش بالبصل الأخضر والكزبرة، ويُطوى حول قطعة مقرمشة.

أين تتناوله: أي زاوية شارع في بكين قبل الساعة 10 صباحًا. الأماكن التي بها طوابير هي الجيدة.

السعر: ¥6–12 — حوالي 3–6 ريال سعودي.

3. زهاجيانغميان في بكين (北京炸酱面)

نودلز قمح سميكة مغطاة بصلصة غنية مصنوعة من معجون فول الصويا المخمر ولحم الخنزير المفروم. إنه طعام الراحة في بكين — لكل عائلة وصفتها الخاصة.

أين تتناوله: مطعم فانغشان في حديقة بيهاي (النسخة الإمبراطورية)، أو أي محل نودلز مزدحم في الأزقة.

السعر: ¥15–30 — حوالي 8–15 ريال سعودي.

4. حوض لحم الضأن (涮羊肉)

إجابة بكين على فصول الشتاء الباردة. وعاء نحاسي من المرق المغلي في وسط الطاولة. شرائح رقيقة من لحم الضأن، خضروات، توفو، ونودلز تُطهى على الطاولة، وتُغمس في صلصة السمسم.

أين تتناوله: Donglaishun (الأقدم، تأسس عام 1903)، أو أي مطعم في الأزقة به وعاء نحاسي مرئي في النافذة.

السعر: ¥80–150 للشخص — حوالي 40–75 ريال سعودي.

5. تانغهولو (糖葫芦)

توت الزعرور المسكر على عصا. يتحطم طلاء السكر عند قضمه، ليكشف عن الفاكهة الحامضة تحته. وجبة خفيفة في شوارع بكين تعود إلى عهد أسرة سونغ.

أين تتناوله: شارع وانغفوجينغ للوجبات الخفيفة، أو أي بائع متجول في الشتاء.

السعر: ¥5–15 — حوالي 3–8 ريال سعودي.

شنغهاي والشرق

الطعام هنا أحلى وأكثر دقة، ومبني على مكونات طازجة من دلتا نهر اليانغتسي.

6. شياولونغباو (小笼包)

زلابية الحساء. حزم رقيقة الجلد من لحم الخنزير (أو السلطعون) مملوءة بمرق ساخن. التقنية: التقطها بلطف بعيدان الطعام، اقضم فتحة صغيرة للسماح للبخار بالخروج، ارشف المرق، ثم كل الباقي.

أين تتناوله: Din Tai Fung (السلسلة، لكنها ممتازة)، أو Jia Jia Tang Bao في شنغهاي (أكثر أصالة، طابور أطول). المكان القريب من حديقة يو هو وجهتي عندما أزور شنغهاي مع العملاء.

السعر: ¥40–80 لـ 8 قطع — حوالي 20–40 ريال سعودي.

7. شينغجيانباو (生煎包)

كعكات لحم الخنزير المقلية. مقرمشة من الأسفل، ناعمة من الأعلى، محشوة بلحم الخنزير والمرق. مثل ابن عم شياولونغباو المقرمش.

أين تتناوله: Yang's Fried Dumplings (مؤسسة في شنغهاي). فروع متعددة، دائمًا مزدحمة.

السعر: ¥8–12 لـ 4 قطع — حوالي 4–6 ريال سعودي.

8. لحم الخنزير المطهو ببطء في شنغهاي (红烧肉)

بطن الخنزير مطهو ببطء في صلصة الصويا والسكر ونبيذ شاوشينغ حتى يصبح طريًا يذوب في الفم. تتحول الدهون إلى الصلصة، مما يخلق شيئًا يغطي كل حبة أرز.

أين تتناوله: أي مطعم محلي في شنغهاي. Old Jesse (老吉士) مشهور به.

السعر: ¥60–100 — حوالي 30–50 ريال سعودي.

9. التوفو النتن (臭豆腐)

توفو مخمر برائحة... مميزة. لا تدع الرائحة تثنيك — طعمه أفضل بكثير من رائحته. مقرمش من الخارج، ناعم من الداخل، يقدم مع صلصة الفلفل الحار.

أين تتناوله: أي سوق ليلي في شنغهاي أو في جميع أنحاء الصين. النسخة في السوق الليلي بشارع نانجينغ هي مقدمة جيدة.

السعر: ¥10–15 — حوالي 5–8 ريال سعودي.

10. دجاج المتسول (叫花鸡)

دجاجة كاملة ملفوفة بأوراق اللوتس ومغطاة بالطين، ثم تُخبز ببطء. يُكسر الطين على الطاولة، ليطلق بخارًا لا يصدق من النكهات العطرية. إنه مسرح بقدر ما هو طعام.

أين تتناوله: في هانغتشو (حيث نشأ) في مطعم Lou Wai Lou، المطل على بحيرة الغرب.

السعر: ¥120–200 — حوالي 60–100 ريال سعودي.

شيان والشمال الغربي

يعكس طعام شيان تاريخها كنقطة انطلاق طريق الحرير — نكهات جريئة، ثقيلة على لحم الضأن والقمح، مع تأثيرات من آسيا الوسطى.

11. نودلز بيانغ بيانغ (Biangbiang面)

نودلز عريضة مسحوبة باليد (عريضة مثل الحزام، كما يقول السكان المحليون) تقدم مع زيت الفلفل الحار والثوم وصلصة الصويا. الحرف 'بيانغ' هو أكثر الحروف الصينية تعقيدًا — 58 ضربة.

أين تتناولها: الحي الإسلامي في شيان. ابحث عن المحلات التي تسحب النودلز باليد في النافذة.

السعر: ¥15–25 — حوالي 8–13 ريال سعودي.

12. يانغرو باومو (羊肉泡馍)

حساء لحم الضأن مع خبز مسطح مفتت. تمزق الخبز إلى قطع صغيرة (هذا جزء من التجربة — السكان المحليون يأخذونه على محمل الجد)، ثم يضيف المطبخ مرق لحم الضأن واللحم المطهو ببطء.

أين تتناوله: Old Sun Family (老孙家) في الحي الإسلامي في شيان. إنه موجود منذ عقود.

السعر: ¥25–40 — حوالي 13–20 ريال سعودي.

13. ليانغبي (凉皮)

نودلز باردة مصنوعة من دقيق القمح أو الأرز، تقدم مع قطع الغلوتين وبراعم الفاصوليا والخيار وصلصة الخل والفلفل الحار المنعشة. الطبق المثالي في الصيف.

أين تتناولها: أكشاك الشوارع في جميع أنحاء شيان.

السعر: ¥8–15 — حوالي 4–8 ريال سعودي.

14. روجيامو (肉夹馍)

'هامبرغر صيني' — لحم خنزير مطهو ببطء (أو لحم ضأن) محشو في خبز مسطح طازج. يُطهى اللحم لساعات مع اليانسون النجمي والقرفة والقرنفل.

أين تتناوله: أي محل روجيامو في شيان. الأماكن القريبة من برج الطبل موثوقة.

السعر: ¥8–15 — حوالي 4–8 ريال سعودي.

15. كعكات الكاكي (柿子饼)

كعكات مقلية مصنوعة من هريس الكاكي الطازج ومحشوة بمعجون الفاصوليا الحلوة أو المكسرات. علاج موسمي في الخريف.

أين تتناولها: الحي الإسلامي، شيان. أفضل الأنواع تُصنع طازجة في أكشاك الشوارع.

السعر: ¥5–10 — حوالي 3–5 ريال سعودي.

تشنغدو وتشونغتشينغ والجنوب الغربي

هنا حيث يصبح الطعام الصيني جادًا. مطبخ سيتشوان يدور حول أكثر من الحرارة — إنه حول التفاعل المعقد بين الفلفل الحار وحبوب الفلفل السيتشوانية (ماشيان) والنكهات اللذيذة.

16. حوض تشونغتشينغ الحار (重庆火锅)

الطبق الذي يعرف مسقط رأسي. مرق يعتمد على دهن البقر (ليس زيت نباتي — هذا حاسم)، يغلي بالفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشوانية. تطبخ مكوناتك الخاصة: الكرشة، أمعاء البط، لحم البقر، جذر اللوتس، جلد التوفو.

أين تتناوله: في تشونغتشينغ، أي مكان مزدحم. تجنب السلاسل. ابحث عن مكان به كراسي بلاستيكية بالخارج وطابور. اطلب 微辣 (wei là — حار خفيف) إلا إذا كنت شجاعًا حقًا. لقد رأيت أشخاصًا يبكون من 'خفيف'.

مكان لا يُنسى: هناك مكان صغير بالقرب من جيفانغبي كان مفتوحًا لأكثر من 30 عامًا — لا قائمة طعام بالإنكليزية، لا موقع إلكتروني، مجرد لافتة حمراء باهتة. ليس له اسم يمكنك العثور عليه على خرائط Google. لكن أي شخص محلي في تشونغتشينغ يمكنه أن يوجهك إلى مكان جيد للحوض الحار على مسافة قريبة. ابحث عنه.

السعر: ¥80–150 للشخص — حوالي 40–75 ريال سعودي.

17. مابو توفو (麻婆豆腐)

توفو حريري في صلصة نارية من دوبانجيانغ (معجون الفلفل الحار المخمر)، لحم خنزير مفروم، وحبوب الفلفل السيتشوانية. الإحساس المخدر (ماشيان) هو السمة المميزة.

أين تتناوله: Chen Mapo Tofu في تشنغدو — المطعم الأصلي، تأسس عام 1862. الطابور دائمًا طويل. إنه يستحق ذلك.

السعر: ¥25–40 — حوالي 13–20 ريال سعودي.

18. نودلز دان دان (担担面)

نودلز حارة مع لحم خنزير مفروم، خضروات محفوظة، زيت فلفل حار، وحبوب الفلفل السيتشوانية. كانت تباع في الأصل من قبل بائعين متجولين يحملون سلالًا على عمود (دان دان).

أين تتناولها: Xiaotan Douhua في تشنغدو، أو أي كشك شارع يبدو مزدحمًا.

السعر: ¥10–20 — حوالي 5–10 ريال سعودي.

19. يوشيانغ كيزي (鱼香茄子)

'باذنجان بنكهة السمك' — على الرغم من الاسم، لا يوجد سمك فيه. باذنجان مقلي بسرعة في صلصة من الفلفل الحار المخلل والزنجبيل والثوم والبصل الأخضر. نكهته هي توازن مثالي بين الحار والحامض والحلو واللذيذ.

أين تتناوله: أي مطعم محلي في تشنغدو. إنه طبق قياسي يطبخه كل مطبخ جيدًا.

السعر: ¥25–40 — حوالي 13–20 ريال سعودي.

20. تشوان تشوان (串串)

ابن عم الطعام الشارع للحوض الحار. أسياخ من اللحم والخضروات والتوفو تُطهى في مرق حار، وتُؤكل أثناء المشي. تدفع حسب السيخ في النهاية.

أين تتناولها: أكشاك الشوارع في جميع أنحاء تشنغدو وتشونغتشينغ. في تشونغتشينغ، ابحث عن الأماكن التي بها أكبر الحشود بعد الساعة 8 مساءً.

السعر: ¥1–3 لكل سيخ — حوالي 0.5–1.5 ريال سعودي. وجبة كاملة: ¥30–60 — حوالي 15–30 ريال سعودي.

قوانغتشو والجنوب

المطبخ الكانتوني يدور حول النضارة والدقة — المكونات تتحدث عن نفسها.

21. ديم سام (点心)

ليس طبقًا بل وجبة: أطباق صغيرة من الزلابية والكعكات واللفائف والمعجنات تقدم مع الشاي. هار غاو (زلابية الجمبري)، سيو ماي (زلابية لحم الخنزير)، تشار سيو باو (كعكات لحم الخنزير المشوي)، تشيونغ فون (لفائف نودلز الأرز).

أين تتناوله: قوانغتشو هي عاصمة الديم سام. Dian Dou De (点都德) سلسلة موثوقة. لشيء مميز، اذهب إلى مطعم Panxi (泮溪酒家) — يقدم الديم سام منذ عام 1947.

السعر: ¥50–100 للشخص لوجبة كاملة — حوالي 25–50 ريال سعودي.

22. دجاج القطع الأبيض (白切鸡)

دجاج مسلوق يقدم في درجة حرارة الغرفة مع زيت الزنجبيل والبصل الأخضر. يبدو بسيطًا لأنه كذلك — السحر في جودة الدجاج ودقة الطهي.

أين تتناوله: أي مطعم كانتوني تقليدي في قوانغتشو. Wenji (文记) معروف به.

السعر: ¥60–100 لنصف دجاجة — حوالي 30–50 ريال سعودي.

23. أرز القدر الفخاري (煲仔饭)

أرز مطبوخ في قدر فخاري مع نقانق صينية أو لحم خنزير معالج أو دجاج. الأرز في القاع يصبح مقرمشًا — هذا هو أفضل جزء. يقدم مع صلصة الصويا والبصل الأخضر.

أين تتناوله: في مدينة قوانغتشو القديمة. المحلات التي بها قدور فخارية مصطفة بالخارج هي التي تريدها.

السعر: ¥20–40 — حوالي 10–20 ريال سعودي.

24. تشار سيو (叉烧)

لحم خنزير مشوي على الطريقة الكانتونية — مطلي بطبقة زجاجية حلوة ولذيذة، مشوي حتى تتكرمل الحواف. أفضل تشار سيو لديه نسبة مثالية من اللحم الخالي من الدهون إلى الحواف الدهنية.

أين تتناوله: أي محل سيو مي (لحم مشوي) في قوانغتشو أو هونغ كونغ (الصين).

السعر: ¥40–80 للحصة — حوالي 20–40 ريال سعودي.

25. حساء نودلز وونتون (云吞面)

نودلز بيض رقيقة ومرنة في مرق صافٍ مع وونتون الجمبري. سمة نودلز الوونتون الجيدة هي نسيج النودلز — يجب أن يكون لها قضمة خفيفة (ما يسميه السكان المحليون 'تانيّا').

أين تتناوله: Mak's Noodle في قوانغتشو، أو Ho Hung Kee في هونغ كونغ (الصين).

السعر: ¥20–40 — حوالي 10–20 ريال سعودي.

من مناطق أخرى

26. نودلز عبور الجسر (过桥米线) — يونان

كلاسيكية من يونان. يصل وعاء من مرق الدجاج المغلي إلى طاولتك، وتضيف المكونات النيئة — شرائح رقيقة من اللحم، خضروات، نودلز أرز، أعشاب — التي تُطهى في المرق. يبقى المرق ساخنًا لأن طبقة من دهن الدجاج تغلق السطح.

أين تتناولها: في كونمينغ. أي مطعم متخصص في '过桥米线'.

السعر: ¥30–80 — حوالي 15–40 ريال سعودي.

27. نودلز الأرز في غويلين (桂林米粉) — غويلين

نودلز أرز حريرية في مرق العظام، مغطاة بلحم البقر والفول السوداني المحمص والفاصوليا الخضراء المخللة وزيت الفلفل الحار. إنه بسيط ورخيص وإدماني تمامًا.

أين تتناولها: في غويلين، ابحث عن المحلات التي تحمل اسم '老字号' (علامة تجارية قديمة) — كانت موجودة منذ عقود. اذهب قبل الساعة 9 صباحًا للحصول على أفضل الدفعات.

السعر: ¥8–15 — حوالي 4–8 ريال سعودي.

28. نودلز لحم البقر في لانتشو (兰州牛肉面) — لانتشو

نودلز لحم بقري مسحوبة باليد في مرق عطري صافٍ. تُصنع النودلز طازجة حسب الطلب — يمكنك مشاهدة الساحب وهو يمد العجين ويطويه.

أين تتناولها: أي محل نودلز لحم بقري في لانتشو (إنها في كل مكان في الصين، لكن الأفضل في لانتشو نفسها).

السعر: ¥10–20 — حوالي 5–10 ريال سعودي.

29. شياوتشي (小吃) — وجبات خفيفة من طعام الشارع

الشامل لثقافة طعام الشارع المذهلة في الصين. التنوع لا نهاية له: أسياخ لحم الضأن (تشوانر)، كعكات محشوة (باوزي)، زلابية مطهوة على البخار (جياوزي)، فطائر البيض، حبار مشوي، فاكهة مسكرة، ومئات الأشياء الأخرى التي لم تسمع بها من قبل.

قاعدتي: إذا كان لكشك شارع طابور من السكان المحليين، انضم إليه. لا تقلق إذا كنت لا تستطيع قراءة اللافتة — أشر إلى ما طلبه الشخص الذي أمامك وقل 'واحد من هؤلاء'.

30. كعكات القمر (月饼) — مهرجان منتصف الخريف

العلاج الموسمي الذي تحتاج إلى معرفته. كعكات القمر هي معجنات كثيفة محشوة بمعجون بذور اللوتس وصفار البيض المملح، تؤكل خلال مهرجان منتصف الخريف (سبتمبر–أكتوبر).

أين تتناولها: المخابز في جميع أنحاء الصين خلال موسم المهرجان.

السعر: ¥20–80 لكل كعكة — حوالي 10–40 ريال سعودي (علب الهدايا يمكن أن تكلف أكثر بكثير).

نصائحي لتناول الطعام في الصين

ابدأ يومك بفطور محلي — جيانبينغ، كونجي (عصيدة الأرز)، أو باوزي (كعكات مطهوة على البخار). تخطى بوفيه الفندق عندما تستطيع — ستأكل بشكل أفضل وأرخص في الخارج.

تعلم 5 عبارات طعام — '好吃' (لذيذ)، '不要辣' (ليس حارًا)، '微辣' (حار خفيف)، '买单' (الفاتورة من فضلك)، و'这个' (هذا — فقط أشر).

احمل مناديل — العديد من المطاعم المحلية لا تحتوي على مناديل. حزمة مناديل في جيبك هي ممارسة شائعة في الصين.

لا تخف من طعام الشارع — ابحث عن الأكشاك ذات الدوران العالي (الكثير من العملاء، طعام يُطهى طازجًا). إذا كان السكان المحليون يأكلون هناك، فهو آمن. لقد كنت آكل طعام الشارع في جميع أنحاء الصين لمدة 15 عامًا، ولم أواجه مشكلة خطيرة أبدًا.

للمسافرين المسلمين — ابحث عن اللافتات الخضراء بالخط العربي. هذه مطاعم حلال يديرها مسلمون صينيون (شعب هوي). الحي الإسلامي في شيان هو من أبرز المعالم. لقد كتبت عن هذا بمزيد من التفصيل في الأسئلة الشائعة.

أهم قاعدة: إذا كان طبق مشهورًا في مدينة، تناوله هناك. بط بكين في شنغهاي ليس هو نفسه. الحوض الحار في بكين ليس هو نفسه. التخصصات الإقليمية تكون في أفضل حالاتها في مدنها الأم. هذا هو بيت القصيد من السفر عبر الصين بتناول الطعام.

ذات صلة: كيف تطلب الطعام في الصين دون التحدث بالصينية · حوض تشونغتشينغ الحار: دليل محلي لتناوله بشكل صحيح · دليل طعام الشارع الصيني: ماذا تأكل، أين تجده، وهل هو آمن؟

أفضل جولة مخصصة في الصين هي تلك المبنية حول ما تحب تناوله. التخصصات الإقليمية طعمها مختلف في مدنها الأم — هذا هو بيت القصيد من السفر عبر الصين بتناول الطعام. ابنِ جولة طعام.

هل تريد التخطيط لرحلة طعام إلى الصين؟ أخبرني بما تشتهي وسأبني لك رحلة حول الأطباق التي ترغب في تجربتها أكثر من غيرها.